（供稿人：張芸；審稿人：蔣昕）2025年6月9日下午，威廉希尔烹饪2441班《基礎營養學》課程有幸邀請到行業導師劉政芳先生。他以“科學烹饪——藝術與科學的融合”為主題，為同學們帶來了一場精彩紛呈的講座，将科學烹饪的理論與實踐案例緊密結合，充分展現了科學烹饪的獨特魅力。
講座中，劉政芳先生首先深入淺出地闡述了科學烹饪的定義與理念。随後，他詳細講解了科學烹饪的營養搭配原則，并着重強調了食材預處理步驟在确保食材衛生安全和營養保留方面的重要性。在科學烹饪的應用與技術環節，劉政芳先生介紹了多種現代廚房科技設備及其在營養保留等方面的優勢。最後，他以傳統湖北名菜“蓮藕排骨湯”為例，詳細介紹了如何通過科學烹饪的理念和技術，建立蓮藕和豬排骨的原料标準，優化原料預處理、調控色澤與風味，并借助高溫一體成型工藝實現其标準化制作。這一過程不僅成功實現了蓮藕排骨湯的工業化生産，還完整保留了傳統烹饪的風味和營養。通過劉政芳先生的精彩分享，同學們深刻認識到科學烹饪在傳統菜肴創新和工業化生産中的重要作用。
講座結束後，同學們圍繞行業情況和職業規劃等方面踴躍提問，劉政芳先生耐心解答了同學們的問題，并給出了中肯的建議。這讓同學們對未來如何發揮本專業優勢、積極加深理論性、系統性和創新性學習有了更清晰的認知。
本次講座的成功舉辦，不僅豐富了同學們的專業知識，更為同學們提供了與行業專家面對面交流的寶貴機會，進一步激發了同學們的學習興趣和職業熱情，為未來的職業發展奠定了堅實的基礎。
劉政芳先生是安琪酵母股份有限公司蛋白質營養與調味技術中心副總經理，高級工程師，校外碩士研究生導師。他長期從事酵母抽提物加工技術、複合調味料加工技術、預制菜肴調味及加工技術的研究工作，曾參與的項目獲得湖北省科技進步二等獎一次、湖北省科技成果推廣二等獎一次。他已獲國家發明專利57項，并在國内外專業期刊以第一作者或通訊作者發表文章12篇，是行業内知名的專家。
